Pour 6 verrines
La mousse mascarpone au café
- 1/3 tasse ( 90g )de mascarpone
- 1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
- 20 ml de lait 3,25 %
- 3/4 cuillère à thé de gélatine en poudre
- 1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
- 1/4 tasse ( 60 ml ) d' expresso très serré.
Faire gonfler la gélatine dans le lait froid.
Ajouter l'expresso très chaud dans le mélange afin de dissoudre la gélatine et bien mélanger.
Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet.
Ajoutez la crème montée en chantilly ferme.
Mettre dans une poche à douille pour le dressage.
La crème anglaise au chocolat
- 1 tasse ( 250 ml ) de lait 3,25 %
- 1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
- 1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 et 1/4 cuillère à thé de gélatine en poudre
- 210 g de chocolat 75 %
Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table d'eau froide.
Mettre le chocolat haché grossièrement dans un saladier et réserver.
Faire bouillir le lait et la crème.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait et la crème bouillants sur le mélange et remettre dans le casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois (ne pas faire bouillir)
Ajoutez la gélatine qui aura été préalablement dissoute au micro-ondes, à la crème anglaise et bien mélanger.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et le mélange parfaitement homogène.
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