Entreprise

Mokador a été fondée à Faenza en 1967 par Domenico Castellari, qui a pu ainsi assouvir une passion née au cours d’une expérience précédente. Cette passion l’a conduit à ouvrir sa première petite boutique dans laquelle, en personne, il ne s’occupait pas seulement de torréfier le café et de choisir les variétés de grains les plus prisées, mais s’occupait aussi directement de la clientèle, en lui consacrant une attention toute particulière et unique.Dès lors, le choix de la haute qualité a toujours distingué la philosophie de l’entreprise qui, en quarante années d’activité, est devenue aujourd’hui une structure d’avant-garde par sa technologie et son organisation, savamment mêlées au soin artisanal immuable apporté au produit. Mokador, en effet, s’est développée avec une croissance annuelle moyenne allant de 7 à 10% et une plateforme de production s’étendant sur une superficie globale de près de 4500 m², en devenant également un exemple concret et dynamique du “Made in Italy” à l’étranger.

Aujourd’hui, la direction de l’entreprise est passée aux enfants du fondateur, Niko et Matteo Castellari, qui ont conservé la philosophie de l’entreprise visant à l’excellence voulue par leur père Domenico et ont mis en avant les valeurs fondamentales sur lesquelles le succès de l’entreprise a été bâti dans le passé.  Toujours pour atteindre à l’excellence, Mokador a choisi de se doter d’experts spécialisés ayant des compétences diverses, de la sélection initiale à la torréfaction finale, partageant une même passion pour la qualité, de manière à constituer une équipe homogène et solidaire de plus de 50 employés, opérant sur les deux sites de production répartis sur le territoire. La garantie d’un professionnalisme sérieux dans tous les domaines découle également du choix de partenaires de très haut niveau, que ce soit dans le secteur de la production ou dans celui de la communication – tel que la sponsorisation de grands champions sportifs –, dans le but d’atteindre toujours ensemble de nouveaux objectifs de qualité et de succès.  En bref, une entreprise familiale qui n’a jamais cessé de construire, sur la tradition, une innovation continue pour atteindre des objectifs solides et constants, ainsi qu’une équipe qui a démontré des potentialités uniques.

Mokador a fait de la qualité sa philosophie d’entreprise ; c’est pourquoi elle a souhaité obtenir la certification ISO9001 pour l’entreprise et la certification volontaire de produits pour son mélange unique GMM destinés aux bars et la dosette Top Quality, délivrées par BVQI (organisme international de certification). Le but de cette certification est de formaliser l’engagement de Mokador vis-à-vis de ses clients et de répondre à l’attention sans cesse croissante des consommateurs concernant les produits de qualité. Les inspections et les contrôles réguliers effectués par l’organisme BVQI ont certifié les paramètres rigoureux suivis par Mokador pour garantir des spécifications en matière de production qui visent à la valorisation constante de la qualité du café. 

Certification BVQI Gran Miscela Mokador (certificat 46/001), concernant :

la torréfaction séparée : chacune des variétés de café est torréfiée séparément pour exalter le mieux possible ses caractéristiques organoleptiques.

le refroidissement à l’air : les arômes sont fixés dans le grain dès que celui-ci est torréfié, grâce à un système de ventilation à air naturel forcé.

la maturation contrôlée : on laisse reposer le café ainsi torréfié et refroidi pendant une période de 20 jours à l’intérieur de silos appropriés, puis celui-ci n’est emballé qu’au moment où il a atteint son juste degré de maturation.

le profil sensoriel défini : l’arôme et le goût Mokador sont contrôlés et garantis dans le temps. Certification BVQI de la Dosette Top Quality (certificat 46/002) concernant :

le refroidissement par air naturel forcé : processus par lequel les arômes sont fixés dans le grain dès que celui-ci est torréfié, grâce à un système de ventilation à air naturel forcé.

l’oxygène résiduel : système de contrôle pour assurer la meilleure conservation des arômes et des parfums du café dans le temps dès que celui-ci est moulu, en garantissant sa fraîcheur et son rendu gobelet constant.

le pressage correct : afin qu’un bon dosage et un bon pressage assurent un café constant, dosette après dosette. De cette façon, Mokador offre à ses clients la possibilité de se distinguer sur le marché en mettant en exergue leur professionnalisme et de fidéliser leurs consommateurs en proposant un produit de qualité garanti et contrôlé dans le temps.

Le choix courageux d’investir au fil des ans dans des systèmes de production novateurs place aujourd’hui Mokador au premier plan, non seulement dans le cadre national, mais aussi dans celui de quelques-uns des plus importants marchés étrangers, où l’entreprise de Faenza a su se faire apprécier comme un exemple du “Made in Italy”. En effet, grâce à sa forte orientation axée sur le service et à une grande capacité d’anticiper les exigences du client et avec un réseau de distributeurs très entreprenant, Mokador a été en mesure d’imposer sa qualité non seulement sur le territoire national, mais aussi international : en Europe (en se développant notamment en Autriche, en Belgique, en République Tchèque, en Slovaquie, en Croatie, au Danemark, en France, en Allemagne, en Grèce, en Espagne), en Turquie, en Ukraine, à Chypre, en Israël et même par-delà les océans, en Australie, en Polynésie, aux États-Unis, au Canada. Un processus d’informatisation avancé et une grande ouverture en direction des nouvelles technologies : tels sont les points forts du réseau commercial Mokador, prêt à effectuer des ventes et à apporter son assistance avec rapidité, professionnalisme et sécurité.

Mokador a toujours cru à l’importance du marketing et de la communication pour la croissance de son entreprise, en promouvant des initiatives dans la ligne de sa philosophie de la qualité. C’est pourquoi elle a souhaité avoir des partenaires de prestige et de tradition, en liant notamment son nom au monde du sport, un choix dicté par le caractère dynamique de l’entreprise. Dans la droite ligne de cette volonté de créer une image jeune et positive, Mokador a travaillé à un restyling de son logo, de son conditionnement et de son matériel de vente, ainsi que de ses nouvelles campagnes publicitaires. Le sens de l’essentiel, l’élégance et le raffinement sont les ingrédients sur lesquels a misé Mokador pour proposer sa nouvelle image, en puisant son inspiration dans le monde du design. Le nouveau logo de l’entreprise joue sur le caractère essentiel du grain de café qui, contenu dans la lettre M de Mokador, devient l’âme de toute la communication. Un état d’esprit qui redécouvre l’élégance de la simplicité en jouant sur les illustrations et les couleurs, constituant des matrices où l’essence du café transparaît à travers l’atmosphère dans laquelle elle est plongée. Une image neuve et pleine d’énergie, qui est en train de propulser l’entreprise avers une forte expansion grâce à des stratégies de développement du “Made in Italy” le plus raffiné. Les investissements consacrés à ce domaine représentent 10% du chiffre d’affaires.